Kupfertöpfe sparen Zeit und Energie
Was zeichnet einen Kupfertopf aus
Das Kochen in Kupfertöpfen hat eine weltweite Tradition! Gerade in Gastronomie-Küchen, wo z.B. leckere „Schlemmereien“ der Haute Cuisine angeboten werden, kommen auch heute noch die unterschiedlichsten Kupfertöpfe zum Einsatz. Aber auch in vielen „normalen“ Küchen sind sie wieder öfter im Gebrauch! Und dies aus gutem Grund: schließlich haben sie die großmöglichste Wärmeleitfähigkeit aller gängigen Topfarten (z.B. 20 X besser als Edelstahl). Dadurch sorgen sie für eine ideale Wärmeverteilung im Topf und benötigen ca. ein Drittel weniger Energie. Zu dem sind sie hitzebeständig (bis 400 Grad) und können auf Ceranfeld, Elektro- und Gasherd benutzt werden. Für einen Induktionsherd können Kupfertöpfe nur dann angewendet werden, wenn zusätzlich eine Induktionsadapterplatte vorhanden ist.
Kupfertöpfe eignen sich besonders gut für die unterschiedlichsten Fondues (Fisch, Fleisch, Gemüse etc.). Auch köstliche Suppen und deftige Eintöpfe lassen sich in ihnen bestens kochen. Aber auch Gemüse lässt sich gut anschwitzen und Soßen perfekt anrühren. Wie alles im Leben hat auch das Material Kupfer einen (kleinen) Nachteil, der grundsätzlich beachtet werden muss: Kupfer und Säure vertragen sich nicht! Denn sobald Essig, Zitrusfrüchte oder andere säurehaltige Lebensmittel mit Kupfer in Berührung kommen, gibt es eine chemische Reaktion und das Material verfärbt sich.
Dies ist auch der Grund dafür, dass viele Kupfertöpfe innen mit Edelstahl beschichtet sind. Zusätzlich lassen sich die Töpfe so auch innen besser reinigen.
Tipp: Kupfertöpfe laufen beim Erhitzen an und bilden eine Patina – hier geben handelsübliche Kupferreiniger den Glanz zurück. Weiterhin keine metallischen Schwämme zur Reinigung benutzen, da diese das Kupfergeschirr nur verkratzen würden. Falls Sie noch keinerlei Erfahrungen mit dieser Art von Töpfen gemacht haben, sollten Sie dies unbedingt ausprobieren, da die Vorteile überwiegen.
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