Gusspfanne - Auswahl und Tipps zu Gusspfannen

Worauf ist beim Kauf zu achten

Eine Gusspfanne muss man sehr stark erhitzen können, und sie muss die Hitze möglichst unvermindert an das Bratgut weitergeben. Dies macht sie vor allem bei Profis sehr beliebt, die auf Eisenpfannen schwören. Der Pfannenboden sollte grundsätzlich nicht kleiner als die Herdplatte sein, das hilft Energie sparen und sollte beim Kauf berücksichtigt werden.

Grundsätzlich ist eine Gusspfanne für jede Herdart geeignet, jedoch sollte darauf geachtet werden, dass der Boden der Pfanne plan ist und gut auf dem Herd aufliegt. Beim Preis einer Gusspfanne ist zu bedenken, dass sie praktisch unverwüstlich ist, und eine Neuanschaffung bei normaler Nutzung kaum erforderlich wird. Zudem sind die in einer Gusspfanne zubereiteten Speisen gesünder und bekömmlicher, weil das unbeschichtete Eisen keinerlei Schadstoffe enthält, die an das Bratgut abgegeben werden können.

Jedoch sollte man vor dem ersten Gebrauch einer Gusspfanne beachten, dass die rohe Eisenpfanne erst eingearbeitet werden muss. Nur dann brät sie richtig gut; sie verbessert diese Eigenschaft sogar im Laufe der Zeit bei häufigem und sachgemäßem Gebrauch. Der erste Ölfilm, der zum Schutz vor Rost auf einer guten Gusspfanne aufgebracht wurde, nimmt man vor der ersten Benutzung mit heißem Wasser und einem milden Fettlösemittel ab. Eine gute Gusspfanne gehört nicht in die Spülmaschine; Abspülen unter heißem Wasser und Auswischen ist bei einer richtig eingebratenen Pfanne völlig ausreichend.

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