Eisenpfannen
Wo liegen die Vorzüge einer Eisenpfanne
Von einer Bratpfanne wird erwartet, dass sie sehr hoch erhitzt werden kann. Die Hitze soll direkt an das Bratgut weitergegeben werden und die Wärme leicht dosierbar sein. Diese Eigenschaften sind am besten bei Eisenpfannen vorhanden. Für jeden Profikoch ist die Eisenpfanne bereits unentbehrlich.
Funktion
Es gibt geschmiedete und gusseiserne Eisenpfannen. Eine geschmiedete Eisenpfanne ist sehr gut zum scharfen Anbraten geeignet. Ihre Qualität steigt mit der Art der Bearbeitung. Handgeschmiedete Bratpfannen sind überragend. Eine Gusseisenpfanne speichert die Wärme länger und wird zum Schmoren eingesetzt. Die Eisenpfannen sind schwerer als Pfannen aus anderen Materialien. Dafür sind sie robust und halten ein Leben lang. Sie sind für alle Herdarten geeignet und induktionstauglich. Vor dem ersten Gebrauch muss die Eisenpfanne mit Öl und rohen Kartoffelschalen 15 Minuten lang eingebraten werden. Anschließend wird sie richtig eingefettet und ist einsatzbereit. Bei der weiteren Nutzung ist in der Anfangszeit etwas mehr Fett erforderlich. Es bildet sich nach und nach eine natürliche Patina, die wie eine Beschichtung wirkt und ein Anbrennen verhindert.
Pflege
Nach der Benutzung genügt es, die Eisenpfanne mit einem Küchentuch auszuwischen. Wenn es erforderlich ist, kann die Pfanne auch mit heißem Wasser und einer Bürste gereinigt werden. Spülmittel sind unbedingt zu vermeiden. Anschließend wird die Pfanne mit Olivenöl wieder eingefettet. Sollte sich eine Roststelle gebildet haben, wird diese mit Stahlwolle beseitigt. Eine leichte Verformung des Bodens der Eisenpfanne beeinträchtigt nicht, wie bei anderen Pfannen, ihre Funktionsfähigkeit.
Brattipps
Die Eisenpfanne sollte immer auf einer passenden Herdplatte stehen, um das Verziehen des Bodens zu vermeiden. Grundsätzlich wird das Fett in der Pfanne zuerst erhitzt, bevor das Bratgut hineingegeben wird. Die Wärmezufuhr kann nach kurzem Anbraten reduziert werden. Ein fettfreies Braten ist in der Eisenpfanne jedoch nicht möglich.
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