Küchenmesser - Auswahl und Info zum Kochmesser

Woran erkennt man ein gutes Küchenmesser?

Für den professionellen Koch genau wie für die ambitionierte Hausfrau sind qualitätsvolle Messer das A und O beim Zubereiten von Speisen. An einfachen Billigprodukten hat man selten Freude: Sie werden schnell stumpf, brechen gar ab oder verbiegen sich...

Hier einige Tipps, worauf man beim Kauf eines Küchenmessers achten sollte:

Schärfe

Natürlich ist die Schärfe eines der wichtigsten Merkmale eines guten Messers. Die Schärfe ist abhängig vom Material, aus dem die Klinge gemacht ist. Harter Stahl nutzt sich langsamer ab und bleibt demzufolge länger scharf, ist aber auch empfindlicher und bricht leichter. Härte misst man in Rockwell, abgekürzt HRC. 55 bis 58 Rockwell sind ein guter Wert für Qualitäts-Messer.

Schnitthaltigkeit

Mit "Schnitthaltigkeit" ist die Dauer gemeint, die ein Messer seine Schärfe behält. Küchenmesser aus hartem Stahl halten ihre Schärfe zwar lang, sind aber dafür empfindlich, das bedeutet es kann passieren, dass beim Schneiden von harten Gegenständen winzige Furchen entstehen oder Ecken (Scharten) ausbrechen. Diese lassen sich jedoch durch Nachschleifen wieder beseitigen.

Griff

Das Messer sollte einen ergonomisch geformten Griff haben und gut in der Hand liegen. Auch das Gewicht spielt eine Rolle, ist aber Geschmackssache. Am besten lässt man sich im Fachhandel mehrere Messer zum Testen zeigen und ausgiebig beraten.

Generell sollten gute Küchenmesser auch gut gepflegt werden, damit ihre Qualität möglichst lange erhalten bleibt.

Nicht in der Spülmaschine reinigen, am besten in einem Messerblock aufbewahren, regelmässig nachschärfen.

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